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油水分离器是采用自然上浮法将油水分离，以达到去除厨房间洗涤污水中的可浮油。厨房烹好洗涤污水通过地面明沟或地下管道，从油水分离器的一端流入油水分离器油水分离接受箱，污水中较大固体颗粒在此截留，而后污水通过油水分离器的二个分离区进行油水分离。在流的过程中，由于流速降低，粒径较大及比重小于1的油品杂质上浮到水面上，而水从油水分离器另一端的排水管流走。经一段时间使用，油脂存留积累、人工及时清除。
油水分离器特点：
油水分离器美观实用、强度高、寿命长、结构紧凑、占地面积小。
2、油水分离器可以地面安装，也可以悬挂安装安装，完全根据实际情况，安装使用简便，接通进、出水管道即可使用。
油水分离器底部有排污口，可以排空内部积水和污物；设备侧面有排油口，平时关闭，需排油时只需打开排油阀就可将油水分离器内油污排出，操作方便。
4、油水分离器分离效率高，并且设有滤网，具有良好的格栅功能，菜渣杂物排入油水分离器，都可以有效截留。
目前国内大多数含油污水中均含有较多的漂浮物、悬浮物，有的甚至还含有较多的泥沙、剩余饭菜等杂质。在这种情况下，往往会使油水分离器中用于自动排油的探头和电磁阀失灵，甚至堵塞电磁阀。为此我公司组织科研人员进行技术攻关，经反复实验，大胆实践，研制出了新一代适合中国国情的油水分离器，使之彻底实现了无需电，只需定期排油即可，因而节省投资，减少了运转费用与维护费用，特别适用于饮食业等排水量较小、油脂及杂质含量高的场所。油水分离器可广泛适用于饭店、酒店、单位食堂、宾馆、食品加工厂等含动植物油废水的处理，也适用于油田、石油化工、船舶、加油站、机械加工制造、以及炼焦等含矿物油等，油水分离器还可以与其他水处理装置配套使用